Schmidt Z&KO. im Gänsefieber
Da das traditionelle Gänse-Essen im Lieblingsrestaurant leider ausfallen muss, haben wir uns ein ganz besonderes Menü für Euch überlegt. Die confierte Gänsekeule mit Beilagen kommt einzeln oder als harmonisches 3-Gang Menü im Gänsemarsch anmarschiert.
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Unsere confierte Gänsekeule für Daheim
( ca. 450 g Rohgewicht)
mit Beifußjus, Apfelrotkohl, Grünkohl und Klößen.
Die Keule wird trocken gerubt (Rub = Trockenmarinade), nach 12 Std. wird sie dann vakuumiert und 24 Std. sanft sous vide gegart. Karamellisierter Apfelrotkohl (ca. 150 g), Marcel`s Grünkohl (ca. 150 g) Kartoffel- Majoranklöße zum selber Rollen (200 g) und reichlich lecker Gänsesauce mit Beifuß (150 ml)
26,00 Euro für eine Portion
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Unser Gänse Menü für Daheim
1. Getrüffelte Schwarzwurzelsuppe
Schwarzwurzelsuppe ca. 280ml –
25 g hausgemachte Trüffelbutter ( französischer Herbsttrüffel) zum Montieren der Suppe,
Schwarzwurzelscheiben & Trüffelscheiben als Einlage
2. Die confierte Gänsekeule (ca. 450 g Rohgewicht)
mit Beifußjus, Apfelrotkohl, Grünkohl und Klößen
Die Gänsekeule wird trocken gerubt (Rub = Trockenmarinade), nach 12 Std. wird sie dann vakuumiert und 24 Std. sanft sous vide gegart.
Karamellisierter Apfelrotkohl (ca. 150 g), Marcel`s Grünkohl (ca. 150 g)
Kartoffel- Majoranklöße zum selber Rollen (200 g) und reichlich lecker Gänsesauce mit Beifuß (150 ml)
3. Baba au Chocolat mit Gewürzclementine
Baba (französisches Hefegebäck getränkt mit Kakao/ Tonkabohne) ca. 240g, Aufgeschlagene Schokoladenganache ca. 30 g, scharfe Schokoladenerde, ½ Gewürzclementine (Kardamom, Ingwer, Zimtblüte, Sternanis, Pfeffer, Koriander) im Sud ca. 100g
39,00 Euro – 3 Gänge für eine Person
Und den passenden Wein hätten wir auch direkt im Angebot:
Le Mas, Coteaux du Languedoc 2019 – Domaine Clavel
Was für eine Einstiegsdroge! Gekeltert aus dem Rebsorten-Quartett Carignan, Syrah, Mourvèdre & Grenache und 9 Monate in Betontanks gereift, fasziniert der Le Mas mit seiner beerenfruchtigen Frische und Trinkigkeit. In der Nase neben roten Früchten Beiklänge von Gewürzen, mit gutem Zug zum Gaumen.
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