Schmidt Z&KO. im Gänsefieber

Da das traditionelle Gänse-Essen im Lieblingsrestaurant leider ausfallen muss, haben wir uns ein ganz besonderes Menü für Euch überlegt. Die confierte Gänsekeule mit Beilagen kommt einzeln oder als harmonisches 3-Gang Menü im Gänsemarsch anmarschiert.

—

Unsere confierte Gänsekeule für Daheim
( ca. 450 g Rohgewicht)

mit Beifußjus, Apfelrotkohl, Grünkohl und Klößen.
Die Keule wird trocken gerubt (Rub = Trockenmarinade), nach 12 Std. wird sie dann vakuumiert und 24 Std. sanft sous vide gegart. Karamellisierter Apfelrotkohl (ca. 150 g), Marcel`s Grünkohl (ca. 150 g) Kartoffel- Majoranklöße zum selber Rollen (200 g) und reichlich lecker Gänsesauce mit Beifuß (150 ml)

26,00 Euro für eine Portion

—

Unser Gänse Menü für Daheim

1. Getrüffelte Schwarzwurzelsuppe
Schwarzwurzelsuppe ca. 280ml –
25 g hausgemachte Trüffelbutter ( französischer Herbsttrüffel) zum Montieren der Suppe,
Schwarzwurzelscheiben & Trüffelscheiben als Einlage 

2. Die confierte Gänsekeule (ca. 450 g Rohgewicht)
mit Beifußjus, Apfelrotkohl, Grünkohl und Klößen    
Die Gänsekeule wird trocken gerubt (Rub = Trockenmarinade), nach 12 Std. wird sie dann vakuumiert und 24 Std. sanft sous vide gegart.

Karamellisierter Apfelrotkohl (ca. 150 g), Marcel`s Grünkohl (ca. 150 g)
Kartoffel- Majoranklöße zum selber Rollen (200 g) und reichlich lecker Gänsesauce mit Beifuß (150 ml)

3. Baba au Chocolat mit Gewürzclementine
Baba (französisches Hefegebäck getränkt mit Kakao/ Tonkabohne) ca. 240g, Aufgeschlagene Schokoladenganache ca. 30 g, scharfe Schokoladenerde, ½ Gewürzclementine (Kardamom, Ingwer, Zimtblüte, Sternanis, Pfeffer, Koriander) im Sud ca. 100g

39,00 Euro – 3 Gänge für eine Person

Und den passenden Wein hätten wir auch direkt im Angebot:

Le Mas, Coteaux du Languedoc 2019 – Domaine Clavel
Was für eine Einstiegsdroge! Gekeltert aus dem Rebsorten-Quartett Carignan, Syrah, Mourvèdre & Grenache und 9 Monate in Betontanks gereift, fasziniert der Le Mas mit seiner beerenfruchtigen Frische und Trinkigkeit. In der Nase neben roten Früchten Beiklänge von Gewürzen, mit gutem Zug zum Gaumen.